Zanahorias glaseadas con naranja, caldo de carne y parmesano

Un acompañamiento sencillo, pero con muchísimo sabor. La zanahoria se dora a fuego fuerte y después se cocina con caldo de carne y zumo de naranja hasta quedar brillante, jugosa y ligeramente firme. El parmesano al final aporta ese toque salado que hace que todo encaje.

Ingredientes · 4 raciones

• 8 zanahorias medianas
• 100 ml de caldo de carne
• Zumo de 1 naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, al gusto
• Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación

1. Prepara las zanahorias.
Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes, como en la fotografía.

2. Dora las zanahorias.
Calienta una sartén grande a fuego fuerte y añade el aceite de oliva. Incorpora las zanahorias crudas y dóralas durante 6–8 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por fuera.

3. Añade las especias.
Incorpora el pimentón dulce y sal al gusto. Mezcla rápidamente para que el pimentón se integre sin llegar a quemarse.

4. Añade el caldo.
Vierte el caldo de carne y cocina durante unos 30 segundos, removiendo para que se mezcle con las zanahorias.

5. Glasea con naranja.
Añade el zumo de una naranja y cocina sin tapar durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando. El líquido irá reduciéndose y formará una salsa brillante que cubrirá las zanahorias.

Las zanahorias deben quedar tiernas pero ligeramente firmes, sin llegar a estar blandas ni crujientes.

6. Sirve.
Coloca las zanahorias en un plato y vierte por encima la salsa que haya quedado en la sartén. Termina con una cantidad generosa de parmesano rallado.

El resultado: zanahorias caramelizadas y brillantes, con el equilibrio entre el dulzor de la naranja, el sabor profundo del caldo y el toque salado del parmesano.