Ensalada crujiente de remolacha, zanahoria y pepino

Esta ensalada demuestra que comer verduras crudas puede ser todo menos aburrido. La remolacha aporta dulzor, la zanahoria y el pepino dan frescura y textura, y el aliño de crema de cacahuete lo une todo con un acabado suave y ligeramente cítrico.

Preparación: 10–15 minutos

Ingredientes

Para la ensalada

• Zanahoria cortada en juliana
• Pepino cortado en juliana
• Remolacha cruda cortada en juliana
• Pipas de calabaza al gusto

Para el aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de crema de cacahuete natural
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto

Preparación

1. Lava y pela la zanahoria y la remolacha. Lava bien el pepino.
2. Corta todas las verduras en juliana fina y colócalas en un cuenco amplio.
3. En un recipiente pequeño, mezcla la crema de cacahuete con el zumo de limón.
4. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates, hasta obtener una salsa cremosa y emulsionada.
5. Sazona el aliño con sal, pimienta y las hierbas que prefieras.
6. Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien para que todo quede ligeramente cubierto.
7. Termina con las pipas de calabaza y sirve inmediatamente.

Consejo Sincero

Mezcla el aliño justo antes de servir para conservar todo el crujido. Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharadita de agua o de zumo de limón.