Salade croquante de betterave, carotte et concombre

Cette salade prouve que manger des légumes crus peut être tout sauf ennuyeux. La betterave apporte une touche sucrée, la carotte et le concombre offrent de la fraîcheur et de la texture, et la vinaigrette à la crème de cacahuète lie le tout avec une finition douce et légèrement citronnée.

Préparation : 10–15 minutes

Ingrédients

Pour la salade

• Carottes coupées en julienne
• Concombre coupé en julienne
• Betterave crue coupée en julienne
• Graines de courge au goût

Pour la vinaigrette

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel
• Jus d'½ citron
• Sel et poivre au goût
• Herbes aromatiques au goût

Préparation

1. Lavez et pelez la carotte et la betterave. Lavez bien le concombre.
2. Coupez tous les légumes en julienne fine et placez-les dans un grand bol.
3. Dans un petit récipient, mélangez le beurre de cacahuète avec le jus de citron.
4. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et émulsionnée.
5. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre et les herbes de votre choix.
6. Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien pour que le tout soit légèrement enrobé.
7. Terminez avec les graines de courge et servez immédiatement.

Conseil Sincère

Mélangez la vinaigrette juste avant de servir pour conserver tout le croquant. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de jus de citron.