Knackiger Rote-Bete-, Karotten- und Gurkensalat

Dieser Salat beweist, dass der Verzehr von rohem Gemüse alles andere als langweilig sein kann. Die Rote Bete sorgt für Süße, die Karotten und Gurken für Frische und Textur, und das Erdnussbutter-Dressing verbindet alles zu einem milden und leicht zitrusartigen Ganzen.

Zubereitung: 10–15 Minuten

Zutaten

Für den Salat

• Karotten, in Julienne geschnitten
• Gurke, in Julienne geschnitten
• Rohe Rote Bete, in Julienne geschnitten
• Kürbiskerne nach Geschmack

Für das Dressing

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel natürliche Erdnussbutter
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Aromatische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Karotten und Rote Bete waschen und schälen. Gurke gut waschen.
2. Alles Gemüse in feine Julienne schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. In einem kleinen Behälter die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft mischen.
4. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis eine cremige und emulgierte Sauce entsteht.
5. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und den gewünschten Kräutern abschmecken.
6. Die Sauce über das Gemüse gießen und gut mischen, sodass alles leicht bedeckt ist.
7. Mit den Kürbiskernen garnieren und sofort servieren.

Sincerity-Tipp

Mischen Sie das Dressing kurz vor dem Servieren, um die Knusprigkeit zu bewahren. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft hinzu.